Zum Aufbau eines Milchbauernhofs oder zur Vertiefung der Kenntnisse in der Käseproduktion – unser Seminar vermittelt an fünf Tagen die Grundlagen der Milchverarbeitung zu Frischkäse, Labkäse, Halbhartkäse und Frischmilchprodukten.

In diesem Kurs erlernen milchverarbeitende Betriebe, theoretische und praktische Grundlagen der Käseherstellung. Das 5-Tages-Seminar richtet sich an Milcherzeuger:innen, die keine oder nur wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Mitarbeitende von Hofkäsereien und anderer Betriebe können im Seminar Milchverarbeitung ihre bisherigen Kenntnisse verbessern und sich mit Expert:innen austauschen.

• theoretische Grundkenntnisse der Milchmikrobiologie
• die Verwendung von Lab & Kulturen zur Käseherstellung & Käsereifung
• Kultivierung der Joghurttechnologie sowie Auswahl der Zutaten
• Unterschiede zwischen der Herstellung von Frischkäse & Labkäse

• technische Voraussetzungen für die Aufnahme der Milchverarbeitung im landwirtschaftlichen Betrieb
• strukturelle & technische Voraussetzungen für den Aufbau einer bäuerlichen Milchwirtschaft
• Varianten der Abfüllung & Verpackung
• Erkennen von Produktmängeln & Produktfehlern

• praktische Herstellung von Frischkäse & Labkäse
• praktische Herstellung von Halbhartkäse
• praktische Herstellung von Frischprodukten wie Joghurt, Dickmilch & Quark
• Käse oder Joghurt sensorisch testen & eigenes Produkt bewerten
• Andere Themen auf Anfrage ...

Diese Leistungen sind im Kursangebot inbegriffen:

• Kursgebühren

• Transfer vom Ankunftsflughafen & zum Abflughafen

• Reisekrankenversicherung & Haftpflichtversicherung

• Getränke und Kaffeepausen

• Professionelle Übersetzung des Kurses und von Lehrunterlagen (werden in die gewünschte Sprache übersetzt)

• Ausflüge und Exkursionen 

Die folgenden Kosten sind in den Kursgebühren nicht enthalten, können aber zusätzlich angeboten werden:

• Unterkunft im Campus-Hotel oder in 3*-Hotels mit Frühstück, 

• Verpflegung (Mittag- & Abendessen) 

• Zusätzliche Kulturprogramme in der Freizeit
  
  

Weitere Informationen zur Anmeldung für den Zertifikatskurs Milchverarbeitung und Käseherstellung

To set up a dairy farm or to deepen your knowledge of cheese production - our five-day seminar teaches the basics of milk processing into fresh cheese, rennet cheese, semi-hard cheese and fresh milk products.

In this course, milk-processing companies learn theoretical and practical basics of cheese production. The 5-day seminar is aimed at milk producers who have little or no experience in milk processing. Employees of farm cheese dairies and other companies can improve their previous knowledge in the seminar on milk processing and exchange ideas with experts.

•     basic theoretical knowledge of milk microbiology
•     the use of rennet & cultures for cheese production & cheese ripening
•     Cultivation of yogurt technology and selection of ingredients
•     differences between the production of fresh cheese & rennet cheese

•     technical prerequisites for starting milk processing on the farm
•     Structural & technical prerequisites for the establishment of a farm-based dairy industry
•     variants of filling & packaging
•     Recognition of product deficiencies & product defects

•     practical production of fresh cheese & rennet cheese
•     practical production of semi-hard cheese
•     practical production of fresh products such as yogurt, soured milk & quark
•     sensory testing of cheese or yoghurt & evaluation of own product
•     Other topics on request ...

The following costs are included in the course fees:

• Course fees

• Transfer from arrival airport & to departure airport

• Travel medical insurance & liability insurance

• Drinks and coffee breaks

• Professional translation of the course and teaching materials (translated into the language of your choice)

• Excursions and trips 

The following costs are not included in the course fees, but can be provided in addition:

• Accommodation in campus hotel or 3* hotels with breakfast 

• Meals (lunch & dinner) 

• Additional cultural programmes during free time
  
  

Further information on registration for the certificate course Milk Processing & Cheese Production

Создать молочную ферму или углубить свои знания в области производства сыра - наш пятидневный семинар обучает основам переработки молока в свежий сыр, сычужный сыр, полутвердый сыр и свежие молочные продукты.

На этом курсе предприятия, занимающиеся переработкой молока, изучают теоретические и практические основы производства сыра. Пятидневный семинар предназначен для производителей молока, которые имеют небольшой опыт в переработке молока или не имеют его вовсе. Работники фермерских сыроварен и других предприятий могут улучшить свои прежние знания на семинаре по переработке молока и обменяться идеями с экспертами.

•     Основные теоретические знания по микробиологии молока
•     использование сычужного фермента и культур для производства сыра и созревания сыра
•     Технология приготовления йогурта и выбор ингредиентов
•     Различия между производством свежего и сычужного сыра

•     технические предпосылки для начала переработки молока на ферме
•     Структурные и технические предпосылки для создания молочного бизнеса на ферме
•     Разновидности фасовки и упаковки
•     Распознавание недостатков и дефектов продукции

•     практическое производство свежих сыров и сычужных сыров
•     Практическое производство полутвердых сыров
•     практическое производство свежих продуктов, таких как йогурт, кислое молоко и кварк
•     сенсорное тестирование сыра или йогурта и оценка собственного продукта
•     Другие темы по запросу ...

• Стоимость курса
• Трансфер из аэропорта прибытия и в аэропорт вылета
• Медицинское страхование путешественников и страхование ответственности
• Напитки и кофе-брейки
• Профессиональный перевод курса и учебных материалов (перевод на язык по вашему выбору)
• Поездки и экскурсии

• Проживание в отеле кампуса или в отелях 3* с завтраком,
• Питание (обед и ужин)
• Дополнительные культурные программы в свободное время